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SODA81

Bûche façon tiramisu

30 Décembre 2014, 20:14pm

Publié par soda81

INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes

La génoise : 4 oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 c. à café bombée de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Le sirop : 70 g de café serré, 35 g de whisky, 20 g de sucre

La crème : 500 g de mascapone, 150 g de sucre, 3 oeufs, 2 feuilles de gélatine

Le montage : cacao en poudre, pour la déco

La génoise
Préchauffer le four à 180°. Insérer le fouet. Mettre les œufs et les sucres dans le bol 6 mn / 37°/ vit 4. Fouetter à nouveau sans température 6 mn / vit 4.
Ajouter la farine et le sel, 10 sec / vit 3.
Beurrer la plaque de cuisson. Verser la préparation sur la plaque (30 – 40 cm ) 10 mn / 180°.
Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four
Renverser la génoise sur un torchon humide et l’enrouler dedans. Laisser refroidir à température ambiante

Le sirop
Mélanger le café, le whisky et le sucre. Badigeonner la génoise avec le sirop obtenu.
Rouler la bûche à nouveau.

La crème
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5 mn.
Insérer le fouet dans le bol. Mettre le sucre et les œufs dans le bol 6 mn / vit 4. Retirer le fouet.
Mettre 2 c.s d’eau à chauffer dans le micro-ondes. Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la presser entre les mains et la diluer dans les 2 c.s d’eau chaude. Réserver.
Programmer 3 mn / vit 2. Ajouter par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche la gélatine diluée.
Ajouter ensuite le mascarpone à raison d'une cuillère à la fois.
Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Réserver au frais 30 mn.

Le montage
Dérouler la génoise. Oter le torchon
Etaler les 3/4 de la crème sur la génoise. Réserver le reste.
Rouler le biscuit. Mettre la bûche dans un film étirable. 
Réserver au moins 8 h au frigo.
Recouvrir la bûche avec le reste de crème.
Saupoudrer de cacao à l’aide d’un chinois.

Bûche façon tiramisu

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Terrine de confit de canard au foie gras

30 Décembre 2014, 18:15pm

Publié par soda81

Cette recette est à faire 24 ou 48 heures avant la dégustation.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur, cela fait 16 ou 17 tranches.
Prévoir 2 tranches par personnes.

Ingrédients :
3 (voire 4) cuisses de canard confit (en conserve)
1 paquet de magrets de canard séchés au poivre
3 pommes golden vertes
1 petite boite de foie gras de canard (facultatif)
2 sachets de gelée au madère (il en restera un peu)
Muscade
Un gros bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon - Si ce n'est pas la saison, acheter des herbes sous vide car c'est important pour le goût qu'elles soient fraîches)



Réalisation :
Cuire à la vapeur les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.
Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis enlever la peau et les os et garder la viande.
Dégraisser les magrets de canard séchés.
Préparer la gelée au madère et ajouter de la muscade râpée.( la laisser refroidir)
Couper le foie gras en bâtonnets assez épais.
Laver et essorer les herbes, les ciseler au ciseau (ne pas les hacher).

Terrine de confit de canard au foie gras

Montage de la terrine :
Graisser le moule à cake, et le tapisser de film alimentaire en 1 seul morceau (la graisse maintient le film).

Faire une couche de magrets en les chevauchant légèrement. Répartir une couche de pommes, en principe on en met deux dans la largeur du moule.

Répartir le foie gras dans la longueur en mettant les bâtonnets bout à bout. Répartir une couche de viande, la moitié des herbes, et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients.

Mettre un peu au frais pour faire prendre. Ajouter le reste des herbes, finir avec une couche de viande et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients (même un tout petit peu plus).

Rabattre le film plastique sur le moule.

La démouler sur une planche, retirer le film plastique et couper des tranches pas trop épaisses soit au couteau électrique pour ne pas les casser, soit avec un couteau bien affuté.

Servir à l’assiette : bouquet de mâche, tomates cerise coupées en deux, un peu de confiture d’oignons dans une mini cuillère, 2 tranches de magret séché, et bien sûr une tranche de terrine.
Servir à part une sauce faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

Terrine de confit de canard au foie gras

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Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec

16 Novembre 2014, 18:19pm

Publié par soda81

Quelques images d'Albi... La ville fête les 150 ans de la naissance de Toulouse Lautrec, balade en images.

 

Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec

Quelques photos aussi des Cordeliers, de la place Lapérouse, de l'église et du cloître Saint Salvy, de l'entrée du Parc Rochegude dont la métamorphose automnale a commencé.

Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec
Albi aux couleurs de Toulouse Lautrec

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Balade automnale dans l'Aveyron

10 Novembre 2014, 06:47am

Publié par soda81

Tout près de Saint Félix de Lunel, quelques images de cet automne ensoleillé...

La lumière du soleil devient cuivré sur cette fin d'après midi ; nous sommes le jour de Toussaint, il fait encore une vingtaine de degrés...

Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron

Dans la cave, le vin se repose déjà dans les barriques. Le pressoir sera vidé dans quelques temps lorsque les restes de grappes auront séchés...

 

Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron
Balade automnale dans l'Aveyron

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Mousse au chocolat magique

2 Novembre 2014, 18:01pm

Publié par soda81

Mousse au chocolat magique

180 g chocolat noir, 60 g jus d'orange, 3 œufs, 10 g d'eau, 30 g de sucre, Spéculoos pour la décoration

Dans le bol du TM, mettez le chocolat en morceaux 10 s/Vitesse 10. Raclez les parois à l'aide de la spatule puis 3 mn/50°/vitesse 2. Ajoutez le jus d'orange 30 s/vitesse 6 puis 1 mn/50°/vitesse 2

Réservez dans un grand saladier

Lavez, essuyez le bol et insérez le fouet. Versez l'eau, les œufs et le sucre 3mn/70°/Vitesse 3,5 puis encore 3 mn vitesse 3,5 sans la température.
Retirez le fouet, incorporez cette mousse à la préparation au chocolat. Versez dans des verrines et décorez de speculoos écrasés.


Ma technique pour écraser les speculoos : les mettre dans un sac de congélateur et écraser au rouleau à pâtisserie

 

Mousse au chocolat magique

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Retour vers Oslo

31 Octobre 2014, 13:26pm

Publié par soda81

Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo

Aller de Bergen à Oslo dans une journée s'avère presque impossible, sauf à se relayer au volant et à sacrifier tous les moments savoureux de découverte des paysages.

Ainsi entre Geilo et Rodberg, la route 40, à l'image d'autres routes mytiques, vous permet de traverser des lieux splendides.

Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo

Nous avons fait une étape à Rodberg, dans une ancienne ferme.

Notre chambre au premier étage de la maison était plutôt authentique, en bois, bien sûr, un poêle (dont nous n'avons eu besoin) dans un angle. En face, un bâti agricole accueille de vieux outils, quelques meubles traditionnels. La construction est surélevée, sur pilotis et de grandes pierres plates à une certaine hauteur empêchent toute remontée de rongeurs.

Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo

Autour de Rodberg, il est intéressant de visiter le village reconstitué d'Udval, et notamment de se rendre au coeur d'une église en bois. On est ici sur un modèle bien conservé d'église dite "en bois debout", du 13ème siècle ; le bâtiment est porté par quelques troncs cylindriques. Alors que le reste de l'Europe va construire ses édifices religieux en pierre, les Vikings mobilisent leur savoir-faire en utilisant du bois, bois qu'ils savent par ailleurs travailler pour la construction des bateaux. La décoration intérieure est riche ; le latin, langue de la chrétienté accompagne les fresques.

Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
Retour vers Oslo
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Bergen

12 Octobre 2014, 10:11am

Publié par soda81

Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen

Bergen est la deuxième ville du pays. Comme à Oslo, et encore plus ici, on est sur une ville à taille humaine ; on dénombre 250 000 habitants. Bergen occupe une baie protégée ; son petit port est agréable.
Le long des quais, on retrouvera d'un coté le marché aux poissons et de l'autre un espace aujourd'hui classé au patrimoine mondial. Le marché aux poissons est un lieu agréable, très agréable ; vous pourrez composer votre assiette et y manger avec grand plaisir. Le patrimoine mondial est là aussi quelque part, au coeur des étals de poissons.

 

Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen

J'y ai retrouvé le stockfish, cabillaud séché qui a traversé les mers pour rejoindre, notamment, plus au sud, l'Aveyron et produire un plat local l'estofinado (j'en profite pour mettre un lien sur le site Aveyron.com). Ce poisson arrivait à Bordeaux, remontait jusqu'à la rivière Lot et était débarqué dans les environs de Decazeville ; les gabarres redescendaient à Bordeaux remplies de bois. Quelques pommes de terre, des oeufs, de la crème fraîche, du persil, de l'huile... viennent accompagner la chair du poisson. Ce dernier, avant d'être cuisiné, est mis à tremper pendant une bonne semaine, en changeant l'eau tous les jours. C'est pour les populations de ces territoires une façon supplémentaire de manger du poisson tout en n'ayant pas de souci de conservation ; le poisson bien nommé se stocke facilement.
 

Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen

De l'autre bord du quai, une série de maisons en bois détruites plusieurs fois par des incendies, menacées par les promoteurs et finalement aujourd'hui bien protégées sous le label de l'Unesco, occupent l'espace. Il fait bon se perdre entre ces bâtiments, monter dans les coursives tout en évitant quelques magasins de souvenirs.
 

Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen
Bergen

La ville est entourée de collines un peu hollywoodiennes couvertes de belles maisons blanches. Tout en haut, la colline de Floyen permet d'admirer le panorama ; à noter que la file d'attente pour le funiculaire est impressionnante même tôt le matin. Nous avons commencé à grimper à pied et avons trouvé une station intermédiaire déserte au tiers inférieur du parcours ; à nous, la fin de l'escalade en funiculaire sans trop d'attente.
 

Bergen
Bergen
Bergen

Les rues de Bergen sont agréables, de la Ovre Oll Bull plass à la Festplassen mais aussi bien d'autres. On trouve de beaux magasins avec des articles au très beau design danois ou scandinave. Pour déjeuner à midi, un passage à Godt Brod vous ravira ; Godt Brod cela signifie Bon pain ! et c'est vrai.

Bergen
Bergen

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Brownie

4 Octobre 2014, 09:20am

Publié par soda81

Brownie

120 g de beurre mou, 120 g de chocolat noir, 4 œufs, 100 g de sucre vanillé, 20 g farine, 30 g amandes émondées ou noisettes, sel

 

Préchauffez le four à 180 °.

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 4 mn à 37°, vitesse 3. Réservez les blancs en neige.

Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et mixez 10 sec à vitesse 7. Ajoutez le beurre en morceaux et réglez 3 mn à 50° vitesse 1. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes ou noisettes et mixez 20 secondes à vitesse 4

Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige réservés et versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire beurré.

Faites cuire au four 30 mn à 180°.

Laissez refroidir et coupez en petits rectangles.

 

 

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Geiranger, Hjelle, la route 258

25 Septembre 2014, 16:33pm

Publié par soda81

Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258

Départ d'Alesund, direction Hjelle. Une journée particulière sur notre route ; nous allons prendre le ferry à Linge. Une première et les souvenirs d'un autre lieu en Irlande nous reviennent.

Ce trajet va nous amener au Fjord de Geiranger. Le temps est maussade et le brouillard va être bien présent lors de notre première pause tout en haut de la route ; la vision du fjord est fantomatique... Peu à peu, en descendant, nous avons le plaisir de constater que la brume ne forme qu'un manteau d'altitude et les paysages s'offrent à nous.

La cité de Geiranger ne nous a pas retenu ; de nombreux campings cars en contrebas de la ville et des bateaux de croisière occupent le bout du fjord. Par contre, la route en lacet au sud est impressionnante ; la vue sur le site englobe la ville et les parois tout de suite très hautes du Fjord. On passera du niveau de la mer à 1000 mètres d'altitude en 10km de route toute en lacets.

Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258

Nous avons rejoint notre hôtel à Hjelle ; il fait chaud et le lac est splendide. Repos.

Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258

La journée suivante nous avons pris le temps de revenir un peu sur nos pas pour emprunter la route 258. Cette voie devient assez vite un beau chemin, parfaitement carrossable, et l'envie de vous arrêter à chaque virage va rapidement nous prendre. C'est tout simplement beau ! C'est une des routes mythiques de Norvège.

Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258
Geiranger, Hjelle, la route 258

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Panna cotta et son coulis framboise

19 Septembre 2014, 19:38pm

Publié par soda81

Pour 4 personnes, les ingrédients : 50 cl crème liquide entière, 40 g sucre semoule, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 10g de sucre vanillé

 

Faites tremper les feuilles de gélatine. Mettez le fouet et les ingrédients, sauf la gélatine, dans le bol du thermomix 8 min à 100°, vit 2.

Essorez la gélatine, et mixez 30 sec vit 3. Mettez au frais pendant 2h.

Servez avec un coulis de framboise maison : 200g de framboises à mixer, 1 min vit 10.

Panna cotta et son coulis framboise

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