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SODA81

Panna cotta à la rhubarbe

24 Avril 2016, 19:08pm

Publié par soda81

Un litre de crème légère 18%, 60g de de sucre en poudre, 2 gousses de vanille ou 1 CC d’extrait de vanille, 10 g de gélatine, 500 g de rhubarbe, 3 CS de miel, Jus de 2 oranges, 1 anis étoilé, un morceau de 1,5 cm de gingembre

Mélangez la crème, le sucre et la vanille sur un feu doux ; assurez vous que le sucre soit bien dissout et retirez alors du feu.
Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez les d’eau.
Laissez les ainsi 5 minutes. Essorez les délicatement.
Sortez la gousse de vanille de la crème. Ajoutez la gélatine et mélangez pour la dissoudre complètement. Divisez la préparation dans six récipients et laissez au frigo pendant plusieurs heures.


Pour la rhubarbe, réglez votre four à 150°. Pelez les tiges de rhubarbe, coupez les en morceaux de 5 cm. Posez les en une seule couche dans un plat. Préparez dans un récipient le mélange miel, jus d’orange, l’étoile d’anis et le gingembre râpé. Versez ce mélange sur la rhubarbe. Couvrez avec du papier alu hermétiquement et laissez au four 30 minutes. Sortez le plat du four et laissez recouvert 10 mn. Laissez refroidir.

Déposez cette préparation sur la panna cotta et dégustez.

Panna cotta à la rhubarbe

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Champignons à la grecque

24 Avril 2016, 19:00pm

Publié par soda81

Champignons à la grecque

1 gros oignon, 1 CS huile olive, 400ml de vin blanc sec, 3 gousses ail, 1 bouquet garni, 500 g champignons de Paris, 1 cc coriandre en grains, 1 jus de citron, 70 g de concentré de tomates,  piment de cayenne en poudre, sel, poivre.

Préparation;
Faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans une casserole contenant l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mouillez avec le vin, salez, poivrez.
Ajoutez l'ail émincé, le bouquet garni puis les champignons, la coriandre, le jus de citron et le concentré de tomates.
Rectifiez l'assaisonnement, mettez un peu de piment. Laissez cuire 20 min à découvert.
Laissez refroidir et réservez au frais 24 h avant de déguster

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Balade à Belcastel

28 Mars 2016, 16:20pm

Publié par soda81

Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel

Pour une occasion un peu particulière, nous voila à l'Auberge du vieux Pont à Belcastel dans l'Aveyron. Le lieu est plus qu'agréable, le personnel dans un ballet bien orchestré et discret vous remet des plats associant produits régionaux et saveurs plus lointaines. La carte des vins est sans fin, et tout en restant dans des prix abordables, nous avons fait une belle découverte.

Les goûteurs du célèbre guide Michelin mettent en avant ce restaurant caché au fond de cette vallée Aveyronnaise en lui accordant une étoile.

Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel

Le village a ses gardiens, bénévoles et attentifs aux divers passages !

Balade à Belcastel
Balade à Belcastel
Balade à Belcastel

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Gâteau au caramel et cacahuètes

28 Mars 2016, 16:04pm

Publié par soda81

Gâteau au caramel et cacahuètes

Pour le caramel aux cacahuètes :

250g de sucre en poudre

120 ml d'eau

75g de cacahuètes salées, coupées grossièrement

 

Pour le caramel salé :

150g de sucre en poudre

50ml d'eau

100ml de crème épaisse (40 % de mg idéalement)

1cc de sel de mer

75g de beurre coupé en morceaux

 

Pour l'appareil au chocolat :

225g de chocolat noir

125g de beurre coupé en morceaux

175g de sucre en poudre

1cc d'extrait de vanille

100g d'amandes en poudre

6 œufs (blancs et jaunes séparés)

Gâteau au caramel et cacahuètes

Préparation du caramel aux cacahuètes :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif. Baisser le feu lorsque ce mélange bout et laisser frémir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le caramel ait une couleur dorée. Il ne faut surtout pas mélanger sinon le caramel ne se formera pas. Lorsque le caramel est prêt, ajouter les cacahuètes et mélanger doucement. Graisser légèrement une plaque de cuisson et étaler le mélange. Laisser refroidir pendant au minimum 30 minutes.


Préparation du caramel salé :

Combiner le sucre et l'eau et procéder comme précédemment. Lorsque le caramel est formé, ajouter la crème et le sel et mélanger doucement. Le mélange va former des bulles, baisser le feu. Lorsque le mélange est redevenu calme, ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir un caramel lisse.


Préparation de l'appareil

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Enlever du feu et ajouter le sucre, l'extrait de vanille et les amandes. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à obtenir un pâte épaisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser 2/3 de la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement huilé et tapissé de papier de cuisson. Recouvrir avec le caramel en une couche égale et verser le reste de la pâte au chocolat.

Cuire environ 35 minutes.

Parsemer le gâteau avec des petits morceaux de caramel aux cacahuètes.


Lors de transfert du gâteau dans un plat, il faut procéder délicatement car le caramel coule sur les côtés lorsqu'il est encore tiède.

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Gaufres salées

13 Mars 2016, 20:10pm

Publié par soda81

Gaufres salées

300 g de farine

300 g de lait

3 oeufs

1 sachet ½ de levure chimique

Sel et poivre

50 g de beurre en petits morceaux

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Mixez au moins 20 secondes à vitesse 9.

 

Un autre type de robot doit être utilisable, avec toutefois deux conditions : une vitesse rapide pour bien mélanger le beurre, une puissance suffisante car la pâte est assez épaisse.

 

Après cuisson des gaufres, vous pourrez les maintenir au chaud en les mettant au four, pas trop chaud et pas trop longtemps. Le risque est alors de sécher les gaufres.

 

Vous pouvez garnir ces gaufres en faisant appel à votre imagination :

- Crème fraîche, jus de citron, aneth et saumon fumé,

- Sauce tomate, fêta et bacon grillé...

Gaufres salées

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Barre de flocons d’avoine aux fruits rouges / Berry oatmeal crumble bars

6 Mars 2016, 17:16pm

Publié par soda81

Barre de flocons d’avoine aux fruits rouges / Berry oatmeal crumble bars

Pâte : 180 g de beurre fondu, 125 g de farine, 80 g de flocons d’avoine, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux et sel

Garniture : 200 g de mûres (ou autres fruits rouges), 65 g de sucre, 2 CS jus de citron, 2 CC de maïzena

 

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre le beurre et ajouter le reste des ingrédients de la pâte. Bien mélanger ; la pâte a la consistance d’une pâte à crumble.

Mettez en 2/3 au fond d’un moule 20x20 et aplatissez bien avec les doigts.

Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Si le sucre n’est pas entièrement dissout, la cuisson permettra de finir ce processus.

Parsemez du reste de pâte.

Faites cuire 50 à 55 minutes si vous avez utilisé des fruits surgelés, seulement 35 à 40 minutes pour des fruits frais. Sortez le plat du four quand le dessus est bien doré et avec des bulles se formant en bordure.

Lorsque le plat est froid, découpez en carrés ou en barres.

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Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse

21 Février 2016, 17:21pm

Publié par soda81

Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse

Natif du Tarn et aujourd’hui Professeur à l’Ecole Supérieure d’Art et de Design Marseille Méditerranée, Max Armengaud mène un travail de portraits. Depuis 1986, il a notamment photographié les femmes et les hommes de diverses institutions, du "personnel" aux personnages plus célèbres ou dits plus éminents. Dans le Tarn, on trouvera par exemple les portraits des élus de Paulinet, de Vabre... et ailleurs, une immersion au sein de la cité du Vatican.
    

 

 

Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse

Il est aussi possible de découvrir les travaux de Marion Gambin. Cette photographe travaille principalement sur la vie moderne dans diverses régions du monde. Dans «Nos vieux jours heureux», elle a observé les communautés vivant dans les Sun-Cities, ces petites villes construites dans le désert d’Arizona et exclusivement réservées aux retraités. Un monde parfois artificiel mais finalement si humain.

Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse

Juste pour le plaisir quelques images de Toulouse...

Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse
Exposition Max Armengaud, à la Galerie du Château d'eau à Toulouse

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Coulant au chocolat

14 Février 2016, 16:30pm

Publié par soda81

3 oeufs, 100 g chocolat noir et 150 g de chocolat au lait, 80 g beurre,  40 g sucre (ou de Stévia), 80 g de farine, 45 g de lait

Coulant au chocolat

Préchauffez le four à 250°. Tapissez les ramequins de beurre et de farine.
Mettez le chocolat dans le bol et mixez 10 sec / vit 9. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le beurre, le lait et programmez  5min/50°/vit 2. Ajoutez les oeufs, le sucre et la farine puis mélangez 30 sec/vit 4.
Garnissez les moules préalablement beurrés et farinés. Une petite framboise déposée en surface va légèrement s'enfouir et parfumer le gateau.
Enfournez 5 minutes. Le coeur restera coulant.

 

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Charlottines de pommes de terre au hareng

14 Février 2016, 16:13pm

Publié par soda81

Charlottines de pommes de terre au hareng

300 g de pommes de terre,  ½ oignon, 200 g de filet de hareng fumé, 4 petits suisses à 0%, 1 CS de ciboulette, 12 CC de crème fraîche à 5%, 1 CC de jus de citron, sel et poivre.


Lavez  les pommes de terre, et faites les cuire à la vapeur. Laissez refroidir, pelez les puis découpez les en rondelles épaisses.
Pelez puis hachez finement l'oignon.
Avec un robot, mixez  le  hareng. Ajoutez  les petits suisses, l'oignon et la ciboulette. Mixez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez un plat d'un film étirable, posez dessus des cercles à pâtisserie. Garnissez le pourtour de rondelles de pomme de terre (en les laissant un peu en biais, elles tiennent bien et elles reprendront une position verticale lorsque vous garnirez le centre)
Remplissez le centre avec la préparation au  hareng. Lissez le dessus. Couvrez de film étirable et réservez au frais pendant 30 min.
Démoulez délicatement  ;  le plus simple est de passer une spatule métallique en dessous, puis de retirer le cercle après dépot dans l'assiette.
Mélangez la crème et le citron, ajoutez un peu de poivre.
Servez avec de la salade. Couvrez la charlottines avec la crème.

 

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Soupe tomate, chorizo et pois chiche

14 Février 2016, 15:56pm

Publié par soda81

Soupe tomate, chorizo et pois chiche

100 g de chorizo, 1 oignon, 225 g de céleri, 300 g de carottes,2 gousses d’ail, 400 g de pois chiche,1 cc de paprika, 1 cc de piment en poudre, ½ cc de cumin, 400 g de tomates coupées en boite, 750 ml de bouillon de légumes

 

Faites revenir le chorizo dans une grande casserole. Mettez de coté.

Faites cuire l’oignon, le céleri et les carottes pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail, le paprika, le piment, le cumin. Ajoutez les tomates et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Ajoutez le chorizo et les pois chiches. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

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