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SODA81

Pâtes fraîches

1 Mars 2015, 16:45pm

Publié par soda81

Ingrédients : 300 g farine, 3 œufs, 15 g huile d'olive
Cela permet de faire des pâtes pour 3 à 4 personnes. Nous avons fait cette recette en dosant au plus 400 g de farine (et donc 4 oeufs et 20 g d'huile) ; nous ne sommes jamais allés au-delà.
La règle de base est donc simple : 100 g de farine, 1 oeuf et 5 cl d'huile. Un pétrissage quelque soit le robot ou à la main doit être possible.

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol 2 mn/bol fermé/pétrissage.
Sortez la pâte du bol et formez une boule. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 15 mn.
Reprenez la boule de pâte et pétrissez la un peu pour lui donner une texture souple. Sur un plan de travail fariné, divisez le pâton en plusieurs boules, étalez les finement en rectangles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou utilisez une machine à pâtes en choisissant progressivement des épaisseurs moindres.
Saupoudrez la pâte de farine pour éviter que les morceaux se collent entre eux y compris après découpe. En effet, il est bien de remuer les tagliattelles ou les spaghettis en tentant de les séparer sans les abimer.
Si votre machine à pâtes dispose d'un accessoire de découpe en tagliatelles ou en spaghettis, mais aussi en raviolis, ce sera évidemment plus facile. Sinon, une découpe à la main est toujours possible :
Les lasagnes ou raviolis : réaliser des bandes de 20 x 10 cm environ
Les tagliatelles : découper de grandes bandes de 2 x 30 cm maximum
Les farfalles : découper de petits rectangles (2 x 5 cm) et les pincer au centre pour faire des papillons
Faites cuire dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 minutes. Il est bien de remuer au départ de la cuisson avec une spatule pour faciliter la "séparation" des pâtes et éviter qu'elles collent ; cela donne de bons résultats. Egouttez

 

Pâtes fraîches

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Goulash à la hongroise

1 Mars 2015, 16:23pm

Publié par soda81

Ingrédients : 1/2 c café de cumin en grains ou en poudre, 3 gousses d'ail, 3 brins persil frais équeutés, 1 morceau de zeste de citron (1 x 3 cm), 450 g oignons coupés en 2, 30g huile, 1 kg viande de boeuf coupée en cubes (3x3 cm), 30g concentré tomates, 10g moutarde, 2 c soupe de paprika doux ou 1 c soupe de doux et de fort, 2 feuilles laurier, 1 cube de bouillon, 2 c café sel, 400g d'eau


Mettez le cumin dans le bol et réduisez en poudre 1mn/v10. Ajoutez les gousses d'ail, le persil, et le zeste de citron, hachez 2sec/ v8. Débarrassez dans un récipient et réservez.
Mettez les oignons dans bol et hachez 5 sec/ v5. Versez l'huile et faites rissoler 8mn/ varoma / v1 / sens inverse. Ajoutez le boeuf, le concentré de tomates, la moutarde, les paprikas, le laurier, le cube bouillon, le sel et 400g d'eau et programmez 25 mn/ 100°/ sens inverse/mijotage.
Ajoutez l'assaisonnement réservé précédemment et faites cuire 90mn/ 90°/ sens inverse/mijotage.
Pendant la cuisson préparez les pâtes fraîches.

Goulash à la hongroise

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Galerie du Château d'eau - Toulouse

1 Mars 2015, 15:39pm

Publié par soda81

Galerie du Château d'eau - Toulouse
Galerie du Château d'eau - Toulouse

Parmi les monuments singuliers de Toulouse, on peut au bout du pont neuf, rive gauche découvrir le château d'eau, tel un phare. Cet ouvrage tout en brique nous réconcilie avec les châteaux d'eau, trop habitués que nous sommes à voir des colonnes sur lesquelles sont arrivées des soucoupes volantes lourdeautes en béton gris.

L'ouvrage est ancien, construit en 1925 ; il permet l'alimentation d'un réseau urbain et de fontaines. Son usage va se poursuivre jusque dans les années 70, 1870. Utilisé ensuite comme dépôt de matériels pour la ville, sa survie tient à l'engagement notamment de Jean Dieuzaide, photographe toulousain. Son "rez-de-chaussée" et le sous sol sont aménagés en galeries ; les sols sur certaines parties vitrées permettent d'entrevoir les vestiges "industriels" du bâtiment et les roues à aubes trônent au milieu de l'espace sous-terrain. Depuis, un nouvel espace d'expo et un centre documentaire occupent les dessous d'une arche du pont-neuf.

 

Pour en savoir plus sur le château d'eau...

 

Galerie du Château d'eau - Toulouse
Galerie du Château d'eau - Toulouse

La découverte de ce lieu, nous l'avons faite aussi pour voir les expos de deux photographes. Vanessa Winship partage sa galerie de portraits, pour certains captés dans les Balkans et pour d'autres au coeur de l'Amérique profonde. Le contraste n'est finalement pas très grand ; les visages sont assez proches et les décors pourraient parfois se ressembler. Le noir et blanc unifie les hommes, les contextes, replaçant l'homme au coeur de paysages un brin mélancoliques, par forcément très beaux ; les regards sont pressants, parfois oppressants du gris clair au noir et sont si voisins.

George Georgiou  a passé de nombreuses années en Europe de l'est et en Turquie. En 2008, son retour à Londres le marque de par le coté cosmopolite de la ville ; ses clichés sont pris derrière les vitres de bus, in situ, au coeur de la ville et de tous ses quartiers.

 

Extrait galeries d'images pour illustration. Ne pas copier.

Galerie du Château d'eau - Toulouse
Galerie du Château d'eau - Toulouse
Galerie du Château d'eau - Toulouse
Galerie du Château d'eau - Toulouse

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Fouace aveyronnaise

22 Février 2015, 17:32pm

Publié par soda81

Ingrédients:
75 gr de lait, 20 gr de levure de boulanger fraîche, 500 gr de farine, 130 g de beurre, 2 oeufs + 1 jaune pour dorer, 100 g de sucre, 70 g d'eau de fleur d'oranger, 100 g de fruits confits (facultatif), 1 pincée de sucre

Fouace aveyronnaise



Préparation:
Mettez le lait et la levure dans le bol. Réglez 1 mn 30/37°/v3.
Ajoutez la farine, le beurre, les 2 oeufs, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et programmez 3 mn/épi. Quelques secondes avant la fin du pétrissage, on peut ajouter les fruits confits coupés en petits cubes.
Façonnez une couronne avec un trou au milieu sur une plaque farinée et laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 3 à 4 h. On peut recouvrir avec un tissu ; la pâte doit doubler de volume.
Mettez au four à 210° et laisser cuire 20 mn. Il faut surveiller la cuisson.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la pincée de sucre. Badigeonnez la fouace de ce mélange et continuez la cuisson pendant 5 mn. En fin de cuisson, sortez la fouace du four.

 

Fouace aveyronnaise

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Albi, la scène nationale, les Cordeliers

18 Janvier 2015, 16:44pm

Publié par soda81

Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers

Albi s'est dotée d'un nouvel espace, occupant l'ancienne place de l'Amitié entre les peuples.

Le bâtiment des Cordeliers déploie son volume au coeur de la cité ; un manteau de maille recouvre un cube concentrant de nombreux équipements. Du sous-sol aux étages, se succèdent un parking souterrain, des salles de cinéma et au-dessus les espaces de la Scène nationale ; l'enjeu pour les architectes du projet était bien d'utiliser le peu de surfaces disponibles. C'est l'architecte Dominique Perrault, architecte à la renommée internationale, qui a oeuvré sur le projet ; acousticien réputé, entreprises de grande envergure et entreprises locales se sont côtoyés lors de la mise en oeuvre. Les Cordeliers ont été inaugurés le 28 février 2014.

Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers

Aujourd'hui, sur une année, les spectacles drainent plus de 55 000 personnes ; la scène rayonne sur tous le Tarn permettant la présentation d'oeuvres dans les villes et plus petits villages du département. Elle s'ouvre aussi aux écoles.

Si pour les chagrins, la culture est uniquement abordée comme une dépense, on ne peut oublier les emplois créés et l'impact sur l'économie locale ; par exemple, la présence des spectacles induit des nuitées et une consommation de proximité... De plus, la culture n'est pas qu'une histoire de chiffres, mais d'abord un temps de réflexion, d'interrogation, de distraction, de liberté. Liberté, chère Liberté... En disposer tous les jours fait perdre la conscience de son importance.

 

Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers

La scène nationale a programmé des moments de visite du bâtiment. Belle initiative qui permet de découvrir la genèse du projet, ses logiques de conception mais aussi les coulisses. Les équipements sont nombreux, pour certains modernes et pour d'autres redéployant des techniques traditionnelles. La machinerie permettant la gestion des décors est un exemple de ces dispositifs passant les diverses époques ; cordages, poulies permettent de maîtriser les lois de la physique et à quelques hommes de soulever, déplacer des éléments de décors assez lourds. Les techniques de la marine ont été utilisées au coeur des théâtres. Pour la préparation des spectacles, des quais permettent le dépôt des équipements et, par exemple, un ascenseur portant jusqu'à 6 tonnes peut soulever des éléments vers les étages.

Albi, la scène nationale, les Cordeliers
Albi, la scène nationale, les Cordeliers

Dans la douce lumière inondant la Grande salle, au milieu de la scène, un petit cercle de lumière. On est là aussi sur une tradition, une lumière est en permanence allumée au coeur des théâtres. La bougie d'antan a été remplacée par des LED ; la "servante" veille. Son extinction serait synonyme de malheur et cette superstition en rejoint d'autres, comme celle de ne jamais jouer avec des tenues vertes.


Une deuxième salle dans les étages autorise la présentation d'autres spectacles et constitue aussi un plateau permettant les créations, créations qui sont inhérentes au statut de la scène nationale.
 

Merci encore pour cette initiative qui consiste à ouvrir ce bel endroit.

 

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Puygouzon, la chapelle de Montsalvy

18 Janvier 2015, 16:23pm

Publié par soda81

Puygouzon, la chapelle de Montsalvy
Puygouzon, la chapelle de Montsalvy
Puygouzon, la chapelle de Montsalvy

Régulièrement, en fréquentant la route de Castres, j'avais remarqué sur une des collines de Puygouzon une petite chapelle. Celle-ci, en fin de journée, capte la lumière du soleil couchant. Petite recherche sur Internet, il s'agit de la chapelle du hameau de Montsalvy.
Nous sommes sur les premiers jours de Janvier. Ce matin, le brouillard remplit la vallée d'Albi. Il est 10 heures ; le soleil tente de percer la brume et on aperçoit tout juste un disque de lumière. C'est alors que je me dis que de belles images sont à tenter ; des photos en noir et blanc avec le contraste de cette lumière pourraient donner une atmosphère un peu mystérieuse. Je prends mon appareil et à la sortie de la ville, le brouillard se lève ; ce ne seront pas des images mystérieuses que je pourrais donc faire. A la place, j'ai, par contre, la chance de trouver un paysage fleuri de givres ; magnifique !

 

Puygouzon, la chapelle de Montsalvy
Puygouzon, la chapelle de Montsalvy
Puygouzon, la chapelle de Montsalvy

La chapelle est au milieu d'une parcelle agricole, sur un promontoire. Une croix intacte se situe en contrebas et la chapelle est protégée par une couronne de buissons noirs. Il est difficile de s'en rapprocher ; la prudence s'impose. De près, on se rend compte de l'état de délabrement des édifices ; il n'y a plus de toit et seules subsistent quelques façades, celles qui captent la lumière. Pour l'instant les seuls occupants du lieu sont des lapins qui ont creusé de nombreux terriers ; ils semblent si nombreux qu'il est possible de repérer leurs sentiers dans l'herbe tassée et givrée du matin.

Puygouzon, la chapelle de Montsalvy
Puygouzon, la chapelle de Montsalvy

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Verrines à l'orange

5 Janvier 2015, 19:45pm

Publié par soda81

Ingrédients pour 6 verrines : 12 spéculoos (2 par verrines), 1 orange non traitée, 70 g de beurre, 2 oeufs entiers + 1 jaune, 125 g + 90 g de sucre, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 3 blancs d'oeufs


Ecraser les spéculoos et les répartir dans les verrines.


Couper les extrémités de l'orange, la couper en 4 et mettre dans le bol 15sec./V9. Racler les parois puis ajouter le beurre, les oeufs entiers, le jaune et 125 g de sucre 8 mn/90°/V2 puis 30sec./V10. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Répartir la crème dans les verrines.


Insérer le fouet et mettre les blancs d'oeufs et 90 g de sucre dans le bol 4mn/37°/V4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.


Répartir la meringue sur la crème à l'orange et brûler légèrement le dessus avec un chalumeau de cuisine.

 

Verrines à l'orange

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Cheesecake au saumon

5 Janvier 2015, 19:42pm

Publié par soda81

Ingrédients : Beurre - 50g, Crakers nature (s'apparentent aux TUCS) - 100g, Saumon fumé- 3 tranches, Ricotta - 250g, Cream cheese (Philadelphia)- 250g, Jus de citron - 3 càs , Aneth, Baies roses

J'ai utilisé pour cette recette des emportes pièces de 8cm de diamètre.


Sur le plan de travail, préparer les emportes pièces ; à l'intérieur, placer du papier cuisson pour obtenir un démoulage facile.


Mixer les crackers et le beurre fondu. Bien mélanger et tapisser le fond de l'emporte pièce avec le mélange beurre-crackers. Bien tasser le mélange et réserver au frais.


Dans un saladier, mélanger le cream cheese et la ricotta. Ajouter le citron et l'aneth ciselée. Déposer ce mélange dans l'emporte-pièce sur la base biscuitée.
 

Laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, découper de fines lamelles de saumon. Procéder au démoulage des cheesecakes. Déposez le sur l'assiette et disposer les lamelles de saumons sur le dessus du cheesecake.
Remettre au frais.


Au moment de servir, disposer quelques baies roses sur le dessus. Vous pouvez arroser les cheesecakes de citron au moment de déguster.

 

Cheesecake au saumon

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2015 Meilleurs voeux

1 Janvier 2015, 10:33am

Publié par soda81

Bonne année 2015     

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Bûche façon tiramisu

30 Décembre 2014, 20:14pm

Publié par soda81

INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes

La génoise : 4 oeufs, 120 g de sucre, 120 g de farine, 1 c. à café bombée de sucre vanillé, 1 pincée de sel

Le sirop : 70 g de café serré, 35 g de whisky, 20 g de sucre

La crème : 500 g de mascapone, 150 g de sucre, 3 oeufs, 2 feuilles de gélatine

Le montage : cacao en poudre, pour la déco

La génoise
Préchauffer le four à 180°. Insérer le fouet. Mettre les œufs et les sucres dans le bol 6 mn / 37°/ vit 4. Fouetter à nouveau sans température 6 mn / vit 4.
Ajouter la farine et le sel, 10 sec / vit 3.
Beurrer la plaque de cuisson. Verser la préparation sur la plaque (30 – 40 cm ) 10 mn / 180°.
Surveiller la cuisson. Sortir la génoise du four
Renverser la génoise sur un torchon humide et l’enrouler dedans. Laisser refroidir à température ambiante

Le sirop
Mélanger le café, le whisky et le sucre. Badigeonner la génoise avec le sirop obtenu.
Rouler la bûche à nouveau.

La crème
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 5 mn.
Insérer le fouet dans le bol. Mettre le sucre et les œufs dans le bol 6 mn / vit 4. Retirer le fouet.
Mettre 2 c.s d’eau à chauffer dans le micro-ondes. Pendant ce temps, égoutter la gélatine, la presser entre les mains et la diluer dans les 2 c.s d’eau chaude. Réserver.
Programmer 3 mn / vit 2. Ajouter par l’ouverture du couvercle sur les couteaux en marche la gélatine diluée.
Ajouter ensuite le mascarpone à raison d'une cuillère à la fois.
Finir de mélanger avec une spatule si besoin.
Réserver au frais 30 mn.

Le montage
Dérouler la génoise. Oter le torchon
Etaler les 3/4 de la crème sur la génoise. Réserver le reste.
Rouler le biscuit. Mettre la bûche dans un film étirable. 
Réserver au moins 8 h au frigo.
Recouvrir la bûche avec le reste de crème.
Saupoudrer de cacao à l’aide d’un chinois.

Bûche façon tiramisu

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