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SODA81

Articles avec #recettes thermomix

Hamburger végétarien

29 Décembre 2016, 06:31am

Publié par soda81

Hamburger réalisé au Thermomix :

80 g d’eau, 120 g de lait, 20 g de levure boulangère, 500 g de farine de blé, 1 c. à café rase de sucre, 1 c. à café rase de sel, 2 oeufs, des graines de pavot.

 

Mettez l’eau, le lait et la levure dans le bol. Chauffez à 37° pendant 1mn30, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez 2mn. Ajouter ensuite les oeufs et poursuivez le pétrissage pendant 2 mn.

 

Partagez la pâte en 8 boules, répartissez les sur des plaques de cuisson et laissez reposer au moins 30 mn. Les boules doublent de volume.

 

Avec un pinceau, humectez d'eau et saupoudrez de graine de pavot (ou de sésame)

 

 

Hamburger végétarien

Préchauffez votre four à 200° et faites cuire 20 mn.

Nous avons préparé aussi des frites de patates douces au four.

Hamburger végétarien
Hamburger végétarien

Pour la garniture :

400 g de pois chiche, 340 g de maïs, ½ bouquet de coriandre fraîche, 3 c. à soupe de farine, le jus d’une demi-citron, cumin, paprika, sel

 

 

Hamburger végétarien
Hamburger végétarien

Mélangez les ingrédients dans un robot en conservant de la texture. Faites des galettes de 2 cm d’épaisseur. Passer au frigo au moins 30 mn. La cuisson à la poële dure 10 mn, en retournant la galette au milieu de la cuisson.

Hamburger végétarien
Hamburger végétarien

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Saumon en croûte de chorizo, parmesan et noisettes

5 Novembre 2016, 09:28am

Publié par soda81

Saumon en croûte de chorizo, parmesan et noisettes

6 filets de saumon, 100 g de chorizo, 100 g de parmesan, 60 g de poudre de noisettes, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 2 pincées de paprika, 2 pincées de thym séché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive


Retirez la peau des filets de saumon si besoin.

Dans un plat, versez le ½ verre d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez et préchauffez le four (thermostat 7 - 210°C).

Dans un mixeur (par exemple, le Thermomix), réunissez les petits morceaux de chorizo, le parmesan râpé, la poudre de noisettes, la crème fraîche, le thym et le paprika. Mixez.

Sortez le plat du four.

Posez les filets de saumon et étalez la pâte au-dessus.

Enfournez pour 25 min.

Saumon en croûte de chorizo, parmesan et noisettes

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Gratiné de cannelloni au vert

31 Octobre 2016, 13:06pm

Publié par soda81

Gratiné de cannelloni au vert

40 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 150 g d’oignons, 20 g d’huile d’olive, 500 g de coulis de tomates, 2 branches de thym, une feuille de laurier, 2 pincées de sel, un peu de poivre, 400 g d’eau, 450 g de poireau émincé finement, 350 g de brocoli détaillé en petits morceaux, 150 g de gorgonzola, 200 g de crème fraîche, 250 g de cannelloni (environ 20)

Mettez le parmesan dans le bol et mixez 5 sec. à vitesse 5. Réservez.

Mettez l’ail et l’oignon dans le bol, hachez 5 sec. à vitesse 5. Ajoutez l’huile et faites suer 5 min. à 100°, vitesse 1. Ajoutez le coulis de tomates, le thym,le laurier, le sel, le poivre et faites cuire 15 min. 90°, vitesse 1, sens inversé. A la sonnerie, retirez le thym et le laurier. Mixez 15 sec. à vitesse 10. Transvaser dans un plat à gratin et lavez le thermomix.

Mettez l’eau dans le bol, le poireau dans le panier et le brocoli dans le varoma. Faites cuire 20 min. Varoma, vitesse 2.

Préchauffez votre four à 180°.

A la sonnerie, videz l’eau du bol, égouttez les légumes et réservez les. Mettez le gorgonzola et la crème dans le bol, chauffez 4 min. 60° vitesse 1 puis mixez 20 sec. à vitesse 4.

Versez un tiers de la crème et la moitié du parmesan sur les légumes, salez, poivrez, et mélangez à la fourchette. Remplissez les cannelloni avec cette farce. Posez les sur la sauce tomate. Couvrez du reste de crème et de parmesan.

Enfournez 30 min.

Gratiné de cannelloni au vert

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Tajine de poulet aux olives vertes et citrons confits

16 Octobre 2016, 12:46pm

Publié par soda81

8 pilons de poulet ou 4 cuisses, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail, 1 demi botte de coriandre fraîche, 2cs d'huile d'olive, 1cc de poivre noir, 1cc de gingembre moulu, quelques pistils de safran, 1cc de canelle, 1cc de raz el hanout, 1cc de sel, une douzaine d'olives vertes dénoyautées, 3 citrons confits coupés en 4, 20cl d'eau

    Mettez les oignons coupés en 2, l'ail et la coriandre dans le bol, mixez 30 s vit.5, raclez. Ajoutez l'huile d'olive et programmez 5 mns 100°, mijotage et sens inversé

    Rajoutez les pilons de poulet ou les cuisses coupées en 2, les épices et un gobelet d'eau. Réglez 2 mns, 100°, mijotage et sens inversé

    A la sonnerie, ajoutez dans le bol le reste d'eau et programmez 20 mns, varoma, vitesse 1. Rajoutez ensuite les olives et les citrons confits, 10mns, varoma, vitesse 1.

    Servez  chaud avec du riz.

    Tajine de poulet aux olives vertes et citrons confits

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    Taboulé au chou fleur

    8 Mai 2016, 09:42am

    Publié par soda81

    Une partie d'un chou fleur, du jus de citron, du thon naturel en boîte, des tomates fraîches, des tomates confites, des raisins secs, un oignon cébette, quelques feuilles de menthe.

    Nettoyez le chou fleur, mixez le avec le jus de citron avec votre robot ménager ou avec le Thermomix (vitesse 4, 5), ajustez le temps jusqu'à obtenir un consistance granuleuse (façon semoule).

    Découpez les tomates fraîches, les tomates confites, l'oignon cébette, la menthe en petits morceaux. Ajoutez-les au chou, ainsi que les raisins, le thon (égoutté). Pour assaisonner sans excès, vous pouvez utiliser l'huile des tomates confites.

    A déguster frais...

     

    Taboulé au chou fleur

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    Coulant au chocolat

    14 Février 2016, 16:30pm

    Publié par soda81

    3 oeufs, 100 g chocolat noir et 150 g de chocolat au lait, 80 g beurre,  40 g sucre (ou de Stévia), 80 g de farine, 45 g de lait

    Coulant au chocolat

    Préchauffez le four à 250°. Tapissez les ramequins de beurre et de farine.
    Mettez le chocolat dans le bol et mixez 10 sec / vit 9. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le beurre, le lait et programmez  5min/50°/vit 2. Ajoutez les oeufs, le sucre et la farine puis mélangez 30 sec/vit 4.
    Garnissez les moules préalablement beurrés et farinés. Une petite framboise déposée en surface va légèrement s'enfouir et parfumer le gateau.
    Enfournez 5 minutes. Le coeur restera coulant.

     

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    Terrine de saumon à la mangue et au gingembre

    27 Décembre 2015, 17:04pm

    Publié par soda81

    Terrine de saumon à la mangue et au gingembre

    800 g filets de saumon, 1 ou 2 mangues, 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé, 2 œufs, 20 cl crème liquide, 1 citron vert, 2 poireaux nettoyés, 3 ciboules ou 3 oignons fanes, 1 bouquet de coriandre ciselée, beurre pour la terrine, sel, poivre

    Découpez le saumon en longues lanières de 4 x 22 cm environ. Choisissez 250 g des lanières les moins jolies et les tailler en gros dés. Placez les 15 mn au congélateur.
    Pelez et coupez la mangue en lamelles. Arrosez les de jus de citron.
    Mixez les dés de saumon avec le zeste râpé du citron et le gingembre. Mixez brièvement avec les blancs d'oeufs. Incorporez la crème liquide très froide par petite quantité tout en mixant par à coups. Salez et poivrez. Incorporez la ciboule ciselée.

     

     

    Terrine de saumon à la mangue et au gingembre

    Séparez les feuilles de poireaux et gardez les plus grandes. Faites les cuire 1 mn dans l'eau bouillante salée et plongez les dans de l'eau glacée. Etalez les sur du papier absorbant. Tapissez une terrine beurrée tout en alternant parties foncées et claires, laissez les dépasser.
    Salez et poivrez les lanières de saumon, roulez les dans la coriandre. Etalez dans la terrine une couche de mousseline de saumon. Alternez les lanières et la mangue égouttée puis terminez par la mousseline.
    Repliez alors les poireaux dessus et laissez cuire 50 minutes au bain marie dans un four chauffé à 120 °
    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Découpez en tranches.

    Terrine de saumon à la mangue et au gingembre

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    Vegan cheesecake

    26 Septembre 2015, 17:24pm

    Publié par soda81

    Vegan cheesecake

    Dans un blender, mélangez 180 g de dates, 120 g de noix, 100 g de flocons d'avoine, 1/2 cc de cannelle, 2 cs de poudre de cacao, 1 cs extrait de vanille. Aplatissez au fond d'un moule.

    Faites frémir 100 ml de lait d'amande et 2 cs d'agar agar.

    Mettez 270 g de noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 5 mn.

     

    Vegan cheesecake

    Dans le blender, mettez des noix de cajou, 60 ml de lait d'amande, le mélange lait/agar agar, 100 ml de sirop d'agave, 120 g de beurre de cacao fondu, 1 cs de vanille. Mélangez.

    Ajoutez le mélange sur la base aux noix. Mettez le tout au frigo.

    Mixez 60ml de jus d'orange, 120 g de framboises (fraîches ou surgelés), 50 g de sirop d'agave, 2 cs de graines de chia.

    Etalez le mélange sur le cheesecake et mettez au moins 20 mn au frais.

    Le Thermomix peut être utilisé comme blender.

    Vegan cheesecake

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    Pâtes fraîches

    1 Mars 2015, 16:45pm

    Publié par soda81

    Ingrédients : 300 g farine, 3 œufs, 15 g huile d'olive
    Cela permet de faire des pâtes pour 3 à 4 personnes. Nous avons fait cette recette en dosant au plus 400 g de farine (et donc 4 oeufs et 20 g d'huile) ; nous ne sommes jamais allés au-delà.
    La règle de base est donc simple : 100 g de farine, 1 oeuf et 5 cl d'huile. Un pétrissage quelque soit le robot ou à la main doit être possible.

     

    Mettez tous les ingrédients dans le bol 2 mn/bol fermé/pétrissage.
    Sortez la pâte du bol et formez une boule. Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer 15 mn.
    Reprenez la boule de pâte et pétrissez la un peu pour lui donner une texture souple. Sur un plan de travail fariné, divisez le pâton en plusieurs boules, étalez les finement en rectangles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou utilisez une machine à pâtes en choisissant progressivement des épaisseurs moindres.
    Saupoudrez la pâte de farine pour éviter que les morceaux se collent entre eux y compris après découpe. En effet, il est bien de remuer les tagliattelles ou les spaghettis en tentant de les séparer sans les abimer.
    Si votre machine à pâtes dispose d'un accessoire de découpe en tagliatelles ou en spaghettis, mais aussi en raviolis, ce sera évidemment plus facile. Sinon, une découpe à la main est toujours possible :
    Les lasagnes ou raviolis : réaliser des bandes de 20 x 10 cm environ
    Les tagliatelles : découper de grandes bandes de 2 x 30 cm maximum
    Les farfalles : découper de petits rectangles (2 x 5 cm) et les pincer au centre pour faire des papillons
    Faites cuire dans de l'eau bouillante salée, avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 minutes. Il est bien de remuer au départ de la cuisson avec une spatule pour faciliter la "séparation" des pâtes et éviter qu'elles collent ; cela donne de bons résultats. Egouttez

     

    Pâtes fraîches

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    Goulash à la hongroise

    1 Mars 2015, 16:23pm

    Publié par soda81

    Ingrédients : 1/2 c café de cumin en grains ou en poudre, 3 gousses d'ail, 3 brins persil frais équeutés, 1 morceau de zeste de citron (1 x 3 cm), 450 g oignons coupés en 2, 30g huile, 1 kg viande de boeuf coupée en cubes (3x3 cm), 30g concentré tomates, 10g moutarde, 2 c soupe de paprika doux ou 1 c soupe de doux et de fort, 2 feuilles laurier, 1 cube de bouillon, 2 c café sel, 400g d'eau


    Mettez le cumin dans le bol et réduisez en poudre 1mn/v10. Ajoutez les gousses d'ail, le persil, et le zeste de citron, hachez 2sec/ v8. Débarrassez dans un récipient et réservez.
    Mettez les oignons dans bol et hachez 5 sec/ v5. Versez l'huile et faites rissoler 8mn/ varoma / v1 / sens inverse. Ajoutez le boeuf, le concentré de tomates, la moutarde, les paprikas, le laurier, le cube bouillon, le sel et 400g d'eau et programmez 25 mn/ 100°/ sens inverse/mijotage.
    Ajoutez l'assaisonnement réservé précédemment et faites cuire 90mn/ 90°/ sens inverse/mijotage.
    Pendant la cuisson préparez les pâtes fraîches.

    Goulash à la hongroise

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