Terrine de confit de canard au foie gras

Cette recette est à faire 24 ou 48 heures avant la dégustation.

Pour un moule à cake de 26 cm de longueur, cela fait 16 ou 17 tranches.
Prévoir 2 tranches par personnes.

Ingrédients :
3 (voire 4) cuisses de canard confit (en conserve)
1 paquet de magrets de canard séchés au poivre
3 pommes golden vertes
1 petite boite de foie gras de canard (facultatif)
2 sachets de gelée au madère (il en restera un peu)
Muscade
Un gros bouquet d'herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon - Si ce n'est pas la saison, acheter des herbes sous vide car c'est important pour le goût qu'elles soient fraîches)


Réalisation :
Cuire à la vapeur les pommes épluchées et coupées en gros quartiers.
Chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse, puis enlever la peau et les os et garder la viande.
Dégraisser les magrets de canard séchés.
Préparer la gelée au madère et ajouter de la muscade râpée.( la laisser refroidir)
Couper le foie gras en bâtonnets assez épais.
Laver et essorer les herbes, les ciseler au ciseau (ne pas les hacher).

Montage de la terrine :
Graisser le moule à cake, et le tapisser de film alimentaire en 1 seul morceau (la graisse maintient le film).

Faire une couche de magrets en les chevauchant légèrement. Répartir une couche de pommes, en principe on en met deux dans la largeur du moule.

Répartir le foie gras dans la longueur en mettant les bâtonnets bout à bout. Répartir une couche de viande, la moitié des herbes, et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients.

Mettre un peu au frais pour faire prendre. Ajouter le reste des herbes, finir avec une couche de viande et verser de la gelée jusqu’à hauteur des ingrédients (même un tout petit peu plus).

Rabattre le film plastique sur le moule.

La démouler sur une planche, retirer le film plastique et couper des tranches pas trop épaisses soit au couteau électrique pour ne pas les casser, soit avec un couteau bien affuté.

Servir à l’assiette : bouquet de mâche, tomates cerise coupées en deux, un peu de confiture d’oignons dans une mini cuillère, 2 tranches de magret séché, et bien sûr une tranche de terrine.
Servir à part une sauce faite avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.