Galettes courgettes & quinoa

Pour une douzaine de galettes : une courgette (grande) et demi, une tasse de quinoa sec, trois tranches d'emmental, un oeuf, de la farine (jusqu'à ce que le mélange se tienne), sel, poivre, cumin, piment, persil.

Râpez les courgettes grossièrement, laissez les dégorger avec du sel. Faites cuire le quinoa. Coupez l'emmental en petits morceaux.
Mélangez les courgettes, le quinoa, l'emmental, l'œuf et de la farine. Assaisonnez. 

Faites cuire à la poêle jusqu'à ce que chaque face soit dorée.